TRC Pulled Pork

The Rub Club Pulled Pork

The Rub Club Pulled Pork is een top recept om te bereiden voor grote groepen, maar ook voor kleinere gezelschappen is het een aanrader. Want als je wat over hebt, bekijk dan eens het recept van TRC Pulled Pork Flappen.
Wil je nou echt de show stelen, maak dan ook zelf je broodje volgens ons recept.
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 8 uur
Rusttijd 1 uur
Totale tijd 9 uur 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 15 Porties

Equipment

  • Je favoriete bbq met setup indirect grillen.
  • Je favoriete houtskool.
  • Kernthermometer
  • Marinade Injector.
  • Kwastje
  • 2-3 Handjes rookhout, kies je favoriete. Onze voorkeur gaat uit naar appel.
  • Lekbak.
  • Kom

Ingrediënten
  

Poelier/Slager :

  • 1 procureur 2,5 kilo

Groenteboer :

  • Voor de Coleslaw
  • 150 gram Witte kool fijn gesneden in reepje
  • 150 gram Rode kool fijn gesneden in reepjes
  • Wortel julienne
  • Sap van een halve citroen

Kruidenier:

  • 225 ml Appelsap
  • 90 ml Appelazijn
  • 70 ml Honing
  • 90 ml Worcestershire saus
  • 375 ml BBQ Saus kies je favoriete.
  • 3 el Lichte basterdsuiker
  • 1 pot Augurken
  • 1 handje rozijnen of krenten
  • 3 el mayonaise

Rub:

  • 7 el Burnout #02
  • 1 tl Goosebumps #03

Instructies
 

Voorbereidingen avond van tevoren:

  • Injectiemix aanmaken: Mix in een kom 100ml appelsap, 60ml appelazijn, 40ml honing, 30ml worcestershire saus en 1el Burnout #02 tot alles goed is opgenomen.
  • Vul de injectienaald met de mix en injecteer de inhoud, ongeveer 30ml, duw na het uittrekken van de naald het gaatje ven met de vinger even dicht. Herhaal dit om de 5 cm ruits gewijs.
  • Bestrooi de procureur nu met de Burnout #02. Wees niet te zuinig met de Burnout #02 rub, afhankelijk van het formaat van de procureur heb je net wat meer of minder nodig.
  • Pak hem nu in in plasticfolie, leg het vlees in een bak en laat 4-8 uur in de koelkast liggen.

Aan de slag!

  • Haal het vlees uit de koeling, verwijder het plasticfolie en overtollige injectie wat er uit is gelopen.
  • Steek de bbq aan voor indirecte hitte op 120 graden. Week het rookhout in water voor ongeveer 15 minuten en voeg het rookhout toe. Vergeet de lekbak niet te plaatsen.
  • Haal het vlees uit de koeling en het plastic en plaats de kernthermometer. Plaats het vlees nu op de BBQ.
  • Na zo’n 4,5 uur kunnen we de glaze gaan maken. Meng hiervoor 125ml BBQ saus, 2el appelazijn en 2el honing.
  • Na zo’n 5 uur op 120 graden heeft de kern inmiddels 74 graden bereikt. We gaan nu de glaze aanbrengen met het kwastje. En laat hem nu nog 2 uur op de BBQ liggen zodat er een mooie bark ontstaat.
  • Na 2 uur pakken we het vlees in met een dubbele laag aluminiumfolie. En plaatsen het vlees terug op de BBQ.
  • Als het vlees een kerntemperatuur van 92 graden bereikt heeft dan mag het vlees van de BBQ. Haal het vlees uit het aluminiumfolie en vang het vocht op, dat hebben we later nodig voor de saus.
  • Nu komt het aller moeilijkste namelijk het rusten van het vlees. Pak het vlees losjes in met aluminiumfolie en laat 30-60 minuten rusten.
  • Ondertussen maken we de coleslaw. Doe de mayonnaise, Goosebumps # 3, citroensap en een kom en roer goed door, doe hier de wortel, rozijnen, witte en rode kool bij en meng alles goed door.
  • Daarna maken we de saus. Gebruik het opgevangen vocht, 125ml appelsap, 125ml BBQ saus, 3el lichte basterdsuiker, 2el worcestershire saus. Breng dit alles in een steelpannetje rustig tegen de kook aan.
  • Dan is het tijd voor het echte werk, het vlees mag gepulled worden. Doe dit met twee vorken of met claws.
  • Vermeng nu de Pulled Pork met de saus zodat het mooi op smaak is.
  • Serveer de Pulled Pork op een TRC Bun belegd met coleslaw en wat plakjes augurk.
  • Wij en de rest van TRC zijn erg benieuwd naar het resultaat van jouw creatie, post het op onze social media kanalen!

Notities

Dit recept is onder voorbehoud, bereidingstijden kunnen afwijken door gebruik van andere apparatuur of gekozen ingrediënten.
Trefwoord Burnout #02, Goosebumps #03